Oziq-ovqat allergiyasi uchun ovqat tayyorlash: Xavfsiz va mazali allergiyaga mos ovqat tayyorlash

Oziq-ovqat allergiyalari dunyosida harakat qilish, ham allergiyasi borlar, ham ular uchun ovqat tayyorlayotganlar uchun juda qiyin bo'lishi mumkin. Ushbu qo'llanma turli xil diet cheklovlarini hisobga olgan holda xavfsiz, mazali va qoniqarli taomlarni qanday yaratish bo'yicha keng qamrovli ma'lumot beradi. Siz yangi aniqlangan allergiya bilan kurashayotgan bo'lasizmi, çölyak kasalligi kabi uzoq muddatli kasallikni boshqarayotgan bo'lasizmi yoki shunchaki oziq-ovqat sezuvchanligi bo'lgan yaqinlaringiz uchun ovqat tayyorlayotgan bo'lasizmi, bu manba sizni kerakli bilim va ishonch bilan ta'minlaydi.

Oziq-ovqat allergiyasi va toqat qilmaslikni tushunish

Oziq-ovqat allergiyasi nima?

Oziq-ovqat allergiyasi immunitet tizimining oziq-ovqat tarkibidagi ma'lum oqsillarga bo'lgan reaksiyasi natijasida kelib chiqadi. Bu reaksiya ürtiker va qichishish kabi engil simptomlardan tortib, og'ir va hayot uchun xavfli anafilaksiyagacha bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat allergenlariga ko'pincha sut, tuxum, yer yong'og'i, daraxt yong'oqlari, soya, bug'doy, baliq va qisqichbaqasimonlar kiradi.

Oziq-ovqatga toqat qilmaslik nima?

Oziq-ovqatga toqat qilmaslik, boshqa tomondan, immunitet tizimini o'z ichiga olmaydi. Ular tananing ma'lum ovqatlarni hazm qilishda qiynalganda yuzaga keladi, bu esa shishish, gaz va qorin og'rig'i kabi alomatlarga olib keladi. Laktoza toqat qilmaslik keng tarqalgan misoldir.

Aniq tashxisning ahamiyati

Allergiya va toqat qilmaslik o'rtasida farq qilish juda muhim, chunki ularni boshqarish strategiyalari sezilarli darajada farq qiladi. Agar sizda oziq-ovqat allergiyasi borligiga shubha qilsangiz, to'g'ri tashxis va ko'rsatmalar uchun allergolog bilan maslahatlashing. Allergolog maxsus allergenlarni aniqlash uchun teri testi yoki qon testlarini o'tkazishi mumkin. Oziq-ovqatga toqat qilmaslik uchun shifokor yoki ro'yxatdan o'tgan dietolog qo'zg'atuvchi ovqatlarni aniqlashga va mos keladigan ovqatlanish rejasini ishlab chiqishga yordam beradi.

Allergiyaga mos ovqat tayyorlashning asosiy tamoyillari

1. Yoriqlarni diqqat bilan o'qish

Bu allergik reaktsiyalarning oldini olishdagi eng muhim qadamdir. Ingredientlar o'zgarishi mumkinligi sababli, avval ishlatgan mahsulotlaringiz uchun ham har doim oziq-ovqat yorliqlarini diqqat bilan o'qing. "Tarkibida:" yoki "Tarkibida bo'lishi mumkin:" kabi allergen ogohlantirishlarini qidiring. Kutilmagan joylarda bo'lishi mumkin bo'lgan yashirin allergenlardan xabardor bo'ling.

Misol: Ko'pgina qayta ishlangan ovqatlar tarkibida modifikatsiyalangan oziq-ovqat kraxmal yoki soya sousi kabi glyutenning yashirin manbalari mavjud. Xuddi shunday, sut ba'zi turdagi go'shtlar yoki qayta ishlangan gazaklar kabi kutilmagan narsalarda ham topilishi mumkin. Sharqiy Osiyoda ko'plab oshxonalarda keng qo'llaniladigan baliq sousidan ehtiyot bo'ling. Evropada ba'zi kolbasa turlari sut oqsillarini o'z ichiga olishi mumkin. Joylashuvingizdan qat'i nazar, ingredientlar ro'yxatini va ishlab chiqaruvchining allergen bayonotini diqqat bilan tekshirish juda muhimdir. Har doim yorliqlarni mahalliy allergen qoidalari bilan solishtiring.

2. O'zaro ifloslanishning oldini olish

O'zaro ifloslanish allergenlar bir ovqatdan boshqasiga o'tganda sodir bo'ladi. Bu umumiy idishlar, kesish taxtalari, pishirish idishlari yoki hatto havoda uchuvchi zarralar orqali ham sodir bo'lishi mumkin. O'zaro ifloslanishning oldini olish uchun:

Allergenli ovqatlar va allergensiz ovqatlar uchun alohida kesish taxtalaridan foydalaning.
Har foydalanishdan keyin barcha idishlar, pishirish idishlari va peshtaxtalarni sovun va issiq suv bilan yaxshilab yuving.
Allergensiz ovqat tayyorlash uchun maxsus pishirish idishlari va idishlardan foydalanishni o'ylab ko'ring.
Havoda uchuvchi allergenlardan, ayniqsa yer yong'og'i yoki yong'oqlar bilan ovqat tayyorlashda ehtiyot bo'ling.
Ovqat bilan ishlashdan oldin va keyin qo'llaringizni sovun va suv bilan yaxshilab yuving.

Misol: Glyutensiz ovqat tayyorlashda non yoki tarkibida glyuten bo'lgan boshqa narsalarni kesish uchun ishlatilmagan toza kesish taxtasi va idishlardan foydalanayotganingizga ishonch hosil qiling. Hatto oz miqdordagi glyuten ham çölyak kasalligi bo'lgan odamlarda reaktsiyani qo'zg'atishi mumkin. Agar qovurayotgan bo'lsangiz, allergensiz ovqat uchun alohida yog'dan foydalanish. Yana bir o'zaro ifloslanish nuqtasi bir xil ziravorlar javoni bo'lishi mumkin - ziravorlar javonining ichidagi alohida etiketli qoplarni ko'rib chiqing.

3. Ingredientlarni almashtirishni o'zlashtirish

Muvaffaqiyatli allergiyaga mos ovqat tayyorlashning asosiy omillaridan biri ingredientlarni qanday almashtirishni bilishdir. Umumiy allergenlar uchun ko'plab mavjud alternativalar mavjud:

Sut: Sutsiz sut alternativalariga bodom suti, soya suti, jo'xori suti, guruch suti va kokos suti kiradi.
Tuxum: Tuxum o'rniga olma sousi, pyuresi banan, suv bilan aralashtirilgan zig'ir urug'i uni va tijorat tuxum almashtirgichlari kiradi.
Bug'doy: Ko'pgina supermarketlarda glyutensiz un aralashmalari mavjud. Guruch uni, bodom uni, tapioka kraxmali va kartoshka kraxmali kabi individual glyutensiz unlardan ham foydalanishingiz mumkin.
Sariyog': Sutsiz sariyog' alternativalariga vegan sariyog' surtmalari, kokos yog'i va zaytun moyi kiradi.
Shakar: Ko'plab variantlar mavjud, jumladan, chinor siropi, agave, asal va kokos shakari. E'tibor bering, asal chaqaloqlar uchun mos bo'lmasligi mumkin.

Misol: Kek retseptidagi bug'doy uni o'rniga bodom uni, guruch uni va tapioka kraxmalini aralashtirib ko'ring. Bog'lash uchun olma sousi yoki suv bilan aralashtirilgan zig'ir urug'i unidan foydalanishingiz mumkin. Tuxumni almashtirishda almashtirish miqdori retseptga bog'liq. Tuxumning vazifasini ko'rib chiqing - u bog'lash, namlik yoki ko'tarilish uchunmi? Ma'lum mintaqalarda ba'zi almashtirishlar boshqalarga qaraganda osonroq yoki arzonroq bo'lishi mumkin. Mahalliy mahsulotlar va etkazib beruvchilarni o'rganish juda muhimdir.

4. Ko'rinib turganidan tashqari o'qish: Yashirin allergenlar

Ko'pgina qayta ishlangan ovqatlar tarkibida darhol ko'rinmaydigan yashirin allergenlar mavjud. Allergenlarning potentsial manbalari uchun har doim ingredientlar ro'yxatini tekshiring. Umumiy yashirin allergenlarga quyidagilar kiradi:

Glyuten: Modifikatsiyalangan oziq-ovqat kraxmali, malt ekstrakti, soya sousi (agar tamari ishlatilmasa) va ma'lum quyuqlashtirgichlar.
Sut mahsulotlari: Zardob, kazein, laktoza va sut qattiq moddalari.
Soya: Soya lesitini, gidrolizlangan o'simlik oqsili va teksturalangan o'simlik oqsili.
Yong'oqlar: Yong'oq moylari, yong'oq moylari va marsipan.

Misol: Ba'zi brendlardagi shokoladlar tarkibida yong'oq izlari bo'lishi mumkin, hatto yong'oqlar asosiy ingredient sifatida ko'rsatilmagan bo'lsa ham. Bu ishlab chiqarish jarayonida umumiy uskunalar mavjudligi bilan bog'liq. Souslar va salatlar ko'pincha glyuten yoki sut mahsulotlarining yashirin manbalarini o'z ichiga oladi. Tashqarida ovqatlanayotganda yoki tayyor ovqatlar sotib olayotganda ayniqsa ehtiyot bo'ling. Ma'lum etnik oshxonalarda o'ziga xos potentsial o'zaro ifloslanish xavfi ham bo'lishi mumkin. Masalan, ba'zi Osiyo restoranlari yeryong'oq moyidan keng foydalanadi yoki qovurilgan taomlarda undan foydalanishi mumkin.

5. Ovqatlanishni rejalashtirish va tayyorlash

Oziq-ovqat allergiyasini boshqarish uchun samarali ovqatlanishni rejalashtirish muhimdir. Bu quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Kerakli ingredientlarga ega ekanligingizga ishonch hosil qilish uchun ovqatlarni oldindan rejalashtirish.
Ingredientlarni nazorat qilish va o'zaro ifloslanishning oldini olish uchun imkon qadar uyda ovqat tayyorlash.
Vaqtni tejash va har doim xavfsiz variantlar mavjudligini ta'minlash uchun katta miqdorda ovqat tayyorlash.
Kelajakdagi ovqatlar uchun qoldiqni muzlatish.

Misol: Dam olish kunlari bir necha soatni allergenlarsiz sho'rva yoki dimlangan taomni katta miqdorda tayyorlashga sarflang. Uni alohida idishlarga bo'lib, hafta davomida tez va oson ovqatlanish uchun muzlatib qo'ying. Kutilmagan voqealar bilan shug'ullanganda oldindan pishirilgan va muzlatilgan narsalarning mavjudligi juda foydali. Sayohat qilayotganda, o'zingizning ovqatingizni tayyorlash yoki allergenlarga mos variantlari bo'lgan restoranlarni o'rganish orqali xavfsiz ovqatlarga kirishingizga ishonch hosil qiling. Agar xalqaro sayohat qilsangiz, allergiya ehtiyojlaringizni etkazish uchun mahalliy tilda bir nechta asosiy iboralarni o'rganishni o'ylab ko'ring. Masalan, mahalliy tilda "Menda yer yong'og'iga allergiya bor" deb aytishni o'rganish hayotni saqlab qolishi mumkin.

Allergiyaga mos retseptlar: Mazali va xavfsiz variantlar

Glyutensiz retseptlar

Glyutensiz krep

Ingredientlar:

1 stakan glyutensiz un aralashmasi
2 choy qoshiq pishirish kukuni
1 osh qoshiq shakar
1/4 choy qoshiq tuz
1 tuxum (yoki tuxum o'rniga)
1 stakan sut (yoki sutsiz sut)
2 osh qoshiq eritilgan sariyog' (yoki sutsiz sariyog')

Ko'rsatmalar:

Katta idishda un, pishirish kukuni, shakar va tuzni birga aralashtiring.
Alohida idishda tuxum (yoki tuxum o'rniga), sut (yoki sutsiz sut) va eritilgan sariyog'ni (yoki sutsiz sariyog') birga aralashtiring.
Ho'l ingredientlarni quruq ingredientlarga quying va shunchaki aralashtirilguncha aralashtiring.
O'rta olovda engil yog'langan tovani yoki pishirish idishini qizdiring.
Har bir krep uchun issiq tavaga 1/4 stakan xamir quying.
Har bir tomondan 2-3 daqiqa yoki oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
Sevimlilar bilan xizmat qiling.

Glyutensiz Pasta Primavera

Ingredientlar:

1 funt glyutensiz makaron
2 osh qoshiq zaytun moyi
1 piyoz, maydalangan
2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
1 stakan maydalangan brokkoli
1 stakan maydalangan sabzi
1 stakan maydalangan qovoq
1 stakan maydalangan qalampir
1/2 stakan sabzavot buloni
1/4 stakan maydalangan Parmesan pishloq (ixtiyoriy yoki sutsiz pishloq alternativi)
Ta'mga ko'ra tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Paket ko'rsatmalariga muvofiq glyutensiz makaron pishiring.
Makaron pishayotganda, o'rta olovda katta tovada zaytun moyini qizdiring.
Piyoz va sarimsoq qo'shing va yumshaguncha pishiring.
Brokkoli, sabzi, qovoq va qalampirni qo'shing va yumshoq-qisqarguncha pishiring.
Sabzavot bulonini aralashtiring va qaynatib oling.
Makaronni to'kib tashlang va sabzavotlar bilan tovaga qo'shing.
Birlashtirish uchun tashlang.
Ta'mga ko'ra tuz va qalampir bilan ziravorlang.
Parmesan pishloqi bilan bezang (ixtiyoriy).

Sutsiz retseptlar

Sutsiz kremli pomidor sho'rvasi

Ingredientlar:

2 osh qoshiq zaytun moyi
1 piyoz, maydalangan
2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
28 untsiya konservalangan maydalangan pomidor
4 stakan sabzavot buloni
1/2 stakan to'liq yog'li kokos suti
1 choy qoshiq quritilgan rayhon
Ta'mga ko'ra tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

O'rta olovda katta idishda zaytun moyini qizdiring.
Piyoz va sarimsoq qo'shing va yumshaguncha pishiring.
Maydalangan pomidor, sabzavot buloni, kokos suti va rayhonni qo'shing.
Qaynatib oling va 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Sho'rvani silliq bo'lguncha tozalash uchun immersion blenderdan foydalaning.
Ta'mga ko'ra tuz va qalampir bilan ziravorlang.

Sutsiz shokoladli avokado muss

Ingredientlar:

2 ta yetilgan avokado
1/2 stakan shirin bo'lmagan kakao kukuni
1/2 stakan chinor siropi
1/4 stakan bodom suti
1 choy qoshiq vanil ekstrakti
Bir chimdim tuz

Ko'rsatmalar:

Oziq-ovqat protsessorida yoki blenderda barcha ingredientlarni birlashtiring.
Silliq va krem bo'lguncha aralashtiring.
Xizmat qilishdan oldin kamida 30 daqiqa sovuting.

Yong'oqsiz retseptlar

Yong'oqsiz granola barlar

Ingredientlar:

3 stakan o'ralgan jo'xori
1/2 stakan kungaboqar urug'lari
1/4 stakan qovoq urug'lari
1/4 stakan quritilgan kızılcık
1/4 stakan shokolad chiplari (yong'oqsiz)
1/2 stakan asal
1/4 stakan kungaboqar urug'i sariyog'i
1 choy qoshiq vanil ekstrakti
Bir chimdim tuz

Ko'rsatmalar:

Pechni 325 ° F (160 ° C) gacha qizdiring.
Katta idishda jo'xori, kungaboqar urug'lari, qovoq urug'lari, kızılcık va shokolad chiplarini birlashtiring.
Alohida idishda asal, kungaboqar urug'i sariyog'i, vanil ekstrakti va tuzni birga aralashtiring.
Ho'l ingredientlarni quruq ingredientlarga quying va yaxshilab aralashtirilguncha aralashtiring.
Aralashmani yog'langan 9x13 dyuymli pishirish varag'iga bosing.
20-25 daqiqa davomida yoki oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
Kesishdan oldin to'liq sovutib oling.

Yong'oqsiz pesto

Ingredientlar:

2 stakan zich yangi rayhon barglari
2 chinnigullar sarimsoq
1/4 stakan kungaboqar urug'lari
1/4 stakan maydalangan Parmesan pishloq (ixtiyoriy yoki sutsiz pishloq alternativi)
1/4 stakan zaytun moyi
Ta'mga ko'ra tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Oziq-ovqat protsessorida rayhon barglari, sarimsoq va kungaboqar urug'larini birlashtiring.
Mayda kesilguncha impuls qiling.
Parmesan pishloq (ixtiyoriy) va zaytun moyini qo'shing.
Silliq bo'lguncha ishlang.
Ta'mga ko'ra tuz va qalampir bilan ziravorlang.

Tuxumsiz retseptlar

Tuxumsiz shokoladli chip pechenesi

Ingredientlar:

1 stakan har qanday maqsadga mo'ljallangan un
1/2 choy qoshiq pishirish sodasi
1/4 choy qoshiq tuz
1/2 stakan (1 tayoq) tuzsiz sariyog', yumshatilgan
1/2 stakan granul shakar
1/4 stakan zich jigarrang shakar
2 osh qoshiq olma sousi
1 choy qoshiq vanil ekstrakti
1 stakan shokolad chiplari

Ko'rsatmalar:

Pechni 375 ° F (190 ° C) gacha qizdiring.
Kichkina idishda un, pishirish sodasi va tuzni birga aralashtiring.
Katta idishda sariyog', granul shakar va jigarrang shakarni engil va xushbo'yguncha aralashtiring.
Olma sousi va vanil ekstraktini urib qo'ying.
Quruq ingredientlarni asta-sekin ho'l ingredientlarga qo'shing va shunchaki aralashtirilguncha aralashtiring.
Shokolad chiplarini aralashtiring.
Yog'lanmagan pishirish varaqlariga yumaloq osh qoshiqlardan tashlang.
9-11 daqiqa davomida yoki oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
To'liq sovutish uchun simli panjaraga o'tkazishdan oldin bir necha daqiqa davomida pishirish varaqlarida sovutib oling.

Tuxumsiz fransuz tost

Ingredientlar:

6 dilim non
1 stakan sutsiz sut
2 osh qoshiq chinor siropi
1 choy qoshiq vanil ekstrakti
1/2 choy qoshiq dolchin
Tovonni yog'lash uchun sutsiz sariyog'

Ko'rsatmalar:

Sayoz idishda sutsiz sut, chinor siropi, vanil ekstrakti va dolchinni birga aralashtiring.
Nonning har bir dilimini sut aralashmasiga botirib, har bir tomondan bir necha soniya davomida namlang.
Engil yog'langan tovani yoki pishirish idishini o'rta olovda qizdiring.
Fransuz tostini har bir tomondan 2-3 daqiqa davomida yoki oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
Sevimlilar bilan xizmat qiling.

Oziq-ovqat allergiyasi bilan tashqarida ovqatlanish

Restoranlarni o'rganish

Tashqarida ovqatlanishdan oldin, allergiyaga mos variantlarni taklif qiladigan restoranlarni o'rganing. Allergen siyosati va o'zaro ifloslanish ehtiyot choralari haqida ma'lumot olish uchun onlayn menyular va sharhlarni tekshiring. Ovqatlanish ehtiyojlaringizni oshpaz yoki menejer bilan muhokama qilish uchun oldindan restoranga qo'ng'iroq qiling.

Ehtiyojlaringizni etkazish

Buyurtma berayotganda, oziq-ovqat allergiyalaringizni serverga aniq etkazib bering. Ingredientlar va tayyorlash usullari haqida aniq savollar bering. Ehtiyojlaringiz tushunilgan va qondirilishini ta'minlashda xushmuomala, lekin qat'iyatli bo'ling. Allergiya haqida aniq tushuntirish beradigan mahalliy tilda oshpaz kartasini olib yurishni o'ylab ko'ring. Agar siz idishning xavfsizligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, ehtiyotkorlik tomonni egallash va boshqa variantni tanlash eng yaxshisidir. Esda tutingki, turli mamlakatlarda restoranlarda oziq-ovqat allergiyalari bo'yicha turli standartlar va xabardorlik mavjud bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat allergiyasi bilan sayohat qilish

Oziq-ovqat allergiyasi bilan sayohat qilish diqqat bilan rejalashtirish va tayyorgarlikni talab qiladi. Sayohat kunlari uchun xavfsiz gazaklar va ovqatlarni qadoqlang. Manzilingizdagi mahalliy oziq-ovqat do'konlari va restoranlarini o'rganing. Allergiya ehtiyojlaringizni etkazish uchun mahalliy tilda asosiy iboralarni o'rganing. Allergiya dori-darmonlarini, masalan, epinefrin avto-injektorlarini olib yuring va favqulodda vaziyatlarda tibbiy yordam olish rejangizga ishonch hosil qiling. Mahalliy oshxonani o'rganing va potentsial yashirin allergenlarni tushuning. Masalan, Janubi-Sharqiy Osiyoning ba'zi qismlarida yeryong'oqlar ovqat tayyorlashda keng qo'llaniladi va o'zaro ifloslanish katta tashvish tug'diradi.

Qo'shimcha resurslar

Allergiya tashviqot tashkilotlari: Ushbu tashkilotlar oziq-ovqat allergiyasi bo'lgan shaxslar va ularning oilalari uchun qimmatli ma'lumotlar, qo'llab-quvvatlash va resurslarni taklif qiladi.
Ro'yxatdan o'tgan dietologlar va oziqlantiruvchilar: Ro'yxatdan o'tgan dietolog sizga allergenlardan qochish bilan birga oziqlanish ehtiyojlaringizni qondiradigan shaxsiy ovqatlanish rejasini ishlab chiqishga yordam beradi.
Allergiyaga mos ovqat kitoblari va veb-saytlari: Allergiyaga mos ovqat tayyorlashga bag'ishlangan ko'plab ovqat kitoblari va veb-saytlari mavjud bo'lib, ular keng ko'lamdagi retseptlar va maslahatlarni taklif qiladi.

Xulosa

Oziq-ovqat allergiyasi uchun ovqat tayyorlash dastlab dahshatli tuyulishi mumkin, ammo bilim, tayyorgarlik va ijodkorlik bilan siz o'zingiz va yaqinlaringiz uchun xavfsiz, mazali va qoniqarli taomlarni yaratishingiz mumkin. Ingredientlarni almashtirishni o'zlashtirish, o'zaro ifloslanishning oldini olish va yorliqlarni diqqat bilan o'qish orqali siz oziq-ovqat allergiyalari dunyosida ishonch bilan harakat qilishingiz mumkin. Har doim xavfsizlikni birinchi o'ringa qo'ying va shaxsiy ko'rsatmalar uchun sog'liqni saqlash mutaxassislari bilan maslahatlashing.